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四川沐水臘肉的儲存與食用方法
作者: 微米電(diàn)商(shāng) 發布日期:2018-11-20
四川省江油市敬元鄉沐水村(cūn)位于龍門山脈腳下(xià)，四面環山，交通閉塞， 距城區150餘公裏，是江油的一(yī)個偏遠小(xiǎo)山村(cūn)，現有農戶377戶，共計1238人。當地村(cūn)民一(yī)直 堅持以人與自然和諧共生(shēng)的原則養殖年豬，按祖祖輩輩流傳下(xià)來的方式熏制臘肉,沐水臘肉因此而得名。
沐水臘肉采用傳統的純手工(gōng)腌制工(gōng)藝，選用當地糧食和野菜喂養的純糧食豬，養殖時間10-12個月，用當地山上的柏樹(shù)丫及木材，經過20天的時間熏制，然後在自然陽光下(xià)晾曬半個月左右而成，沐水臘肉主要特點肥肉不膩，瘦肉不柴。
【兩種烹制方法】
一(yī) 日理萬機型 (不燒皮)
1 泡水：臘肉在煮之前先放(fàng)在清水中(zhōng)泡10至15分(fēn)鍾 ，主要目的是去(qù)除臘肉裏面的一(yī)些食鹽，以免吃的時候太鹹。
2清洗：用溫水清洗臘肉表面的雜(zá)質等 ；
3煮熟：把清洗好的臘肉直接放(fàng)在鍋裏水煮40分(fēn)鍾左右，水量淹過臘肉爲宜；
4 切片食用 ：煮好後可直接切片食用；亦可用煮好的臘肉炒蒜苗，或加一(yī)些筍子、豆腐幹等配菜，這樣炒出來的臘肉色澤通亮香氣誘人。
二 巧婦型 （燒皮後再煮 ）
1燒皮：四川山區食用臘肉前 習慣用碳火(huǒ)燒皮，這樣臘肉皮會更軟更香，如果您在城市沒有這樣的木柴碳火(huǒ)，可用燃氣竈燒 ，燒到臘肉皮子起泡爲止 ，注意哦 ，主要燒臘肉皮子 ，不要燒肉，否則就成了烤肉了哦（膽小(xiǎo)的可省略這一(yī)步！）；
2泡水：臘肉在煮之前先放(fàng)在清水中(zhōng)泡10至15分(fēn)鍾 ，主要目的是去(qù)除臘肉裏面的一(yī)些食鹽，以免吃的時候太鹹。
3清洗：用溫水清洗臘肉表面的雜(zá)質等 ；
4煮熟：把清洗好的臘肉直接放(fàng)在鍋裏水煮40分(fēn)鍾左右，水量淹過臘肉爲宜；
5 切片食用 ：煮好後可直接切片食用；亦可用煮好的臘肉炒蒜苗，或加一(yī)些筍子、豆腐幹等配菜，這樣炒出來的臘肉色澤通亮香氣誘人。
【沐水臘肉貯藏方法】
如果室外(wài)溫度在10度以上，請将臘肉直接放(fàng)冰箱冷凍保存；如果室外(wài)溫度在10度以下(xià)，可直接挂在10度以下(xià)的常溫下(xià)保存，冰箱保存時間可達2年不變質；四川山區百姓的臘肉都是挂在家裏可達一(yī)年。
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